vendredi 28 juin 2013

Cannelés.


Je devrais sans doute réviser pour mon oral de français mais bizarrement la pâtisserie m'attire plus! La recette est tirée du livre Ripailles de Stéphane Reynaud, un livre de cuisine traditionnelle. Cette recette est très facile et prévue pour 50 cannelés, mais vous pouvez facilement la diviser par deux.  

Ingrédients :
1l de lait entier
500g de sucre semoule
100g de beurre
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
15cl de rhum
300g de farine 

La pâte : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, y faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sucre et le rhum. Garder au frais pendant 24heures. La cuisson : Remplir des moules en silicones faits pour les cannelés au 2/3 et faire cuire 1heure (j'ai rajouté 1/4 d'heure de cuisson pour qu'ils soient bien caramélisés) à 200°C. Démouler dès la sortie du four. 



lundi 24 juin 2013

Cake amande et noisette, glaçage caramel.


Je pense que vous l'aurez remarqué mais je suis actuellement obsédée par les cakes de Elle à table! Le précédent, au chocolat, n'a même pas fait un jour! J'ai donc fait hier soir une autre recette du magazine, cette recette est à nouveau simple, rapide et très gourmande. Le cake est très moelleux, avec un bon goût de fruits secs, c'est extra! Voici donc la recette : 

Ingrédients :
180g de sucre 
4 oeufs
200g de beurre fondu 
160g de farine 
1/2 sachet de levure chimique 
1 pincée de sel 
125g de poudre d'amande 
125 g de poudre de noisette (je n'en ai pas trouvé à moins de 5euros les 125g, j'ai donc acheté 125g de noisettes et je les ai réduites en poudre)
Pour le glaçage :
100g de sucre
50g d'eau (5c. à soupe)
60g de crème liquide 
3. c à soupe de noisettes concassées (plus ou moins, cela dépend de vos préférences) 

La pâte : Préchauffez le four à 180° et beurrez-farinez un moule à cake. Battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique ou de votre robot muni d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu refroidi, la farine, la levure, le sel, les poudres d’amande et de noisette, mélangez bien à petite vitesse puis versez la pâte dans le moule. La cuisson : Faites cuire 45 mn environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Sortez le cake du four, démouler le dès qu'il est un peu refroidi et laissez reposer sur une grille. Le glaçage : Faites un caramel en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées et la crème, mélangez, puis posez la casserole sur feu très doux pour faire fondre le bloc de caramel. Versez le caramel sur le cake (vous pouvez disposer en dessous de la grille une assiette creuse pour récupérer l'excédent) et laissez figer. 

 





samedi 22 juin 2013

Cake chocolate, glaçage caramel et chocolat.



Aujourd'hui je vous propose une recette simple, rapide et très bonne! La recette de ce cake est tirée du Elle à table de janvier-février 2013 (à l'époque on ne pensait pas encore à avoir à mettre un bikini cet été :D), ce cake est une véritable tuerie, le glaçage amène une touche de gourmandise qui nous pousse à reprendre une part! 

Ingrédients :
200g de beurre
100g de chocolat noir
150g de sucre
4 oeufs 
130g de farine
50g de maïzena
1c. à soupe de cacao en poudre 
1/2 sachet de levure chimique 
Pour le glaçage : 
150g de sucre 
70g d'eau
10cl de crème liquide 
100g de chocolat au lait aux noisettes 


La pâte : Préchauffez le four à 180° et beurrez-farinez un moule à cake. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre découpé en parcelles au micro-ondes ou au bain-marie.  Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine, la Maïzena, le cacao, la levure, le mélange chocolat-beurre fondus. La cuisson : Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 mn environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Le glaçage : Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel. Hors du feu, versez la crème dans le caramel, mélangez, remettez 3 mn sur feu doux, puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux, et laissez frémir encore 3 mn. Retirez du feu. Laissez tiédir un peu le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage (j'ai placé une assiette creuse en dessous de la grille sur laquelle était posé mon cake pour récupérer l'excédent de glaçage et le manger à la petite cuillère :D). 



mercredi 19 juin 2013

Muffins aux framboises, pépites de chocolat et pistaches caramélisées.


J'ai enfin fini mes épreuves anticipées pour le bac, et j'ai retrouvé mon iPhone! C'est donc une très bonne journée pour moi et j'ai voulu fêté ça avec des muffins. Mais pas n'importe quels muffins : ceux de la talentueuse Guillemette du blog chocolatetcaetera, j'ai eu l'occasion de tester plusieurs fois ses recettes qui sont toujours un succès (son livre Desserts des jours heureux est absolument GÉNIAL!) ainsi que de manger deux fois dans son restaurant à Lyon. Vous l'aurez compris, je suis totalement fan! Sans plus attendre voici la recette qui est super rapide et simple pour des muffins extra.

Ingrédients :
250 g de farine
150 g de sucre blond
2 oeufs
80 g de beurre demi-sel
150 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir aux pistaches caramélisées concassé
(ou 80 g de pépites de chocolat noir et 20 g de pistaches concassées torréfiées)
100 g de framboises fraîches ou congelées

Préchauffer le four à 180° C. Pour la pâte : faire fondre le beurre dans une petite casserole, et laisser refroidir. Ajouter le lait et les oeufs, fouetter légèrement. Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, et levure. Mélanger rapidement les deux préparations, le chocolat et les framboises. Le mélange doit rester grumeleux. La cuisson : Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire quinze à vingt minutes, selon la taille des muffins.
  

vendredi 14 juin 2013

Cinnamon rolls


Après avoir essayé je ne sais combien de recettes provenant de livre de pâtisserie ou de blogs, j'ai enfin trouvé THE recette. La brioche est moelleuse à souhait et la glaçage est simplement une tuerie! La recette est tirée du livre : New York les recettes culte.

Les ingrédients :
La pâte :
400g de farine T65 ou T55
1 sachet de levure boulangère (j'utilise Briochin de Alsa)
5cl d'eau tiède
10cl de lait tiède
50g de beurre doux fondu
2 pincées de sel
30g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture :
100g de beurre doux ramolli
60g de sucre en poudre
1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1,5 cuillère à soupe de lait (pour badigeonner)
Glaçage :
100g de sucre glace 
100g de fromage à tartiner nature (philadelphia par exemple)
3cl d'eau chaude

La pâte : Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un saladier, puis pétrir énergiquement 10 à 15mn. Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est doublé de volume (environ 1h30). Le façonnage : Sur votre plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en rectangle. Étaler dessus le beurre ramolli et saupoudrer le tout du mélange sucre-cannelle. Rouler la pâte dans la longueur. Découper 8 à 10 rouleaux, les placer dans un plat chemisé de papier cuisson (il faut les espacer, ils vont gonflés par la suite). Les couvrir d'un torchon propre et les laisser lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. La cuisson : Préchauffer le four à 200°C, badigeonner les rouleaux de lait, les enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 25minutes). À la sortie du four, mélanger les ingrédients du glaçage et l'étaler avec une spatule. Servir chaud si possible.        






mercredi 12 juin 2013

Banana bread







Un petit post après une longue absence sur ce blog dont je ne vais pas vous raconter les raisons car celles ci risqueraient de vous ennuyer. Voici la recette du Banana Bread du blog Lostandfoundinlondon que j'ai un peu modifié avec ce que j'avais sous la main. Cette recette est super, moi qui ne peux même pas voire de banane en peinture, j'ai tout simplement ADORÉ! 

Les ingrédients: 
250g de farine
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
150g de sucre en poudre 
100g de beurre doux fondu et refroidi
2 oeufs battus
2 bananes bien mûres 
100g de chocolat noir coupé en grosses pépites
125g de noix de pécan hachés grossièrement.

La préparation : beurrer généreusement un moule à cake, le recouvrir de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu refroidi et les oeufs battus. Bien mélanger. Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette et ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat haché et les noix. Bien mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la pâte ainsi obtenue dans le moule à cake. La cuisson : enfourner pour 55 minutes, jusqu’à ce que le banana bread soit doré. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau.