mardi 9 juillet 2013

Biscuit au chocolat doux.


Aujourd'hui une recette de Philippe Conticini, un maître de la pâtisserie que j'admire! Je part dimanche pour une semaine à Paris et j'espère pouvoir me rendre dans l'une de ses boutiques. J'ai choisi de réaliser son biscuit au chocolat doux notamment parce que mon petit frère ne mange que des gâteaux au chocolat et se plait que je ne lui en fait pas assez. Alors voici une recette pour tout les amoureux de chocolat. 

Ingrédients : 
110g de chocolat noir 
20g de chocolat au lait 
70g de beurre
3 blancs d'oeufs 
90g de sucre roux
90g de poudre de noisettes
20g de sucre glace 
1 belle pincée de fleur de sel 
1 oeufs 
1 jaune d'oeuf
40g de farine type 45
1/2c. à café de levure chimique 
20g de sucre en grains

Faites fondre les chocolats : Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait et 40g de chocolat noir cassés en morceaux avec le beurre. Fouettez les blancs en neige : Montez les blancs en neige en incorporant, dès le départ, 15g de cassonade. Ils ne doivent pas être trop fermes mais mousseux. Mélangez les ingrédients de la pâte : Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, le reste du sucre roux (75g donc), le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30secondes environ, puis incorporez les chocolats fondus, la farine et la levure. Au moment d'ajoutez les blancs mousseux en deux fois, incorporez en même temps le reste de chocolat noir concassé. La pâte à biscuit doit être souple et aérienne. Remplissez le moule : Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Saupoudrez le fond de sucre perlé et versez-y la pâte (j'ai complètement oublié cette étape donc j'ai mis le sucre perlé sur le dessus de la pâte après l'avoir versé dans le moule). La cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes, le temps dépend du four, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre, ne faites pas cuire le biscuit trop longtemps car il doit rester moelleux (il m'a fallut le double du temps indiquer pour que mon biscuit soit cuit). Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. 


samedi 6 juillet 2013

Tarte tatin revisitée par Christophe Michalak.



Je cherchais une recette à base de pommes qui change des traditionneles tartes tatin, gâteaux, muffins... et je suis tombée sur une vidéo de cette tarte tatin révisitée par Christophe Michalak que vous pouvez trouver sur cuisineactuelle.fr, je suis complètement folle de ce pâtissier, je regarde tout les dimanches son émission sur téva et j'adore essayer ses recettes. J'ai choisi de faire les sablés bretons mais vous pouvez les acheter dans le commerce. Voilà la recette :

Ingrédients :
4 pommes Golden
50g de miel
30g de beurre
100g de sucre
45g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pour les palets bretons :
2 jaunes d'oeufs
80g de sucre
80g de beurre demi-sel
140g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Les pommes : Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Mettre le miel et le beurre, commencer à faire chauffer le tout afin de faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides et qu'elles soient bien enrobées du mélange beurre/miel mais sans qu'elles soient grillées. Le caramel : Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole sans y toucher. Lorsque cette première moitié est fondue, ajouter l'autre et laisser fondre. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêter le feu et ajouter la crème liquide ainsi que les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter les pommes et les enrober du caramel. La tarte tatin : Mettre le mélange obtenu dans des moules à muffins et mettre au congélateur minimum 3heures. 1h30 avant de servir, sortir les tartes tarin et laisser décongeler. Juste avant de présenter ce dessert, déposer les tartes tatin sur un palet breton. Les palets bretons : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre pommade (mou et surtout pas fondu), la farine et la levure. Étaler la pâte obtenu entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur une trentaine de minutes. Préchauffer votre four à 170°C et découper des sablés de la taille de votre choix. Déposer ces sablés dans des cercles en inox ou des moules à muffins afin qu'ils ne s'étalent pas durant la cuisson. Enfourner pour environ 15mn. Laisser refroidir avant de les utiliser.    







jeudi 4 juillet 2013

Chouquettes.


Ça y est je suis "officiellement" en vacances, j'ai passé mon oral de français qui s'est plutôt bien passé et je peux maintenant me consacrer à la pâtisserie :D Aujourd'hui je vous propose une recette de chouquettes inratables découverte dans le magazine Saveurs n°195, c'est devenu ma recette fétiche quand j'ai besoin de faire une pâte à choux. Sans plus attendre la voilà : 

Ingrédients : 
20cl d'eau
Une pincée de sel 
15g de sucre en poudre
60g de beurre
120g de farine tamisée 
4oeufs battus
Sucre en gros grains 

La pâte : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes : elle doit se détacher des parois de la casserole. Ôtez du feu et incorporez les oeufs battus un à un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé : elle doit être lisse, brillante et un peu molle (surtout pas liquide!). À l'aide d'une poche à douille, dressez des choux de la taille d'une grosse noix sur du papier sulfurisé puis parsemez-les de sucre en grains (n'hésitez pas à avoir la main lourde car le sucre à tendance à ne par rester sur le chou quand celui-ci gonfle). La cuisson : Enfournez pour 30mn et ouvrez le four quelques secondes à mi-cuisson afin d'évacuer la vapeur du four.