vendredi 28 février 2014

Flan pâtissier de Christophe Felder.



Ça y est je suis enfin en vacances, je vais pouvoir poster plus souvent pendant deux semaines! Aujourd'hui je vous propose la recette d'un classique français : le flan pâtissier, mais attention pas n'importe lequel, celui de Christophe Felder, grand maître pâtissier alsacien. Ce flan est excellent, moelleux à souhait. Les quantités de la recette sont pour un moule rectangulaire de 28 x 18cm.  


Ingrédients pour la pâte : 
125g de beurre
125g de sucre semoule
250g de farine
1 pincée de levure chimique
1 petit oeuf
Ingrédients pour le flan : 
6 oeufs 
300g de sucre semoule
140g de Maïzena
30cl de crème liquide
120cl de lait 


La pâte : mélangez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique avec la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf et malaxez rapidement. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30mn au réfrigérateur. Étalez la pâte au rouleau sur 3cm d'épaisseur, garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé et réservez au frais. 
Le flan : cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille, fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Portez à ébullition le lait et la seconde moitié du sucre, retirez du feu et versez le lait chaud au mélange précédent puis battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter le mélange. Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques instants. En attendant préchauffez votre four à 210°C. 
La cuisson : versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule. Enfournez pour 20 mn puis augmentez le thermostat à 240°C et poursuivez la cuisson de 10mn (personnellement j'ai cuit mon flan 50mn à 180°C). Laissez complètement refroidir et servez le flan bien frais. 


jeudi 27 février 2014

Shortbread écossais.


Le shortbread est un biscuit traditionnellement fait d'une partie de sucre blanc, deux de beurre et trois de farine. Ce sablé est friable, croquant, il a un bon goût de beurre, fond dans la bouche, bref c'est addictif et enfantin à réaliser. Pour la partie historique il faut savoir que "shortbread" ne signifie pas "pain court" mais "gâteau friable" car le mot "short" vient, ici, du vieil anglais et signifie "friable". J'ai trouvé la recette parfaite chez sucrissime et je me suis régalée. 


Ingrédients :
100g de sucre
200g de beurre demi-sel à température ambiante
300g de farine
Du sucre coloré (facultatif) 


Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Étaler la pâte obtenue sur une épaisseur d'un centimètre approximativement. Réfrigérer une demi-heure environ. Préchauffer votre four à 150°C. Découper des disques ou des rectangles dans votre pâte, mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à ce moment là, vous pouvez parsemer vos shortbread de sucre coloré et enfourner pour 30 minutes de cuisson. 




dimanche 23 février 2014

Double chocolate muffins.




Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma tata et je profite donc de ce post pour lui souhaiter une agréable journée! Après avoir passé des heures sur le blog magnifique de Linda, j'ai choisi de faire sa recette de muffins au chocolat, ils sont à se damner! Je vous ai traduit la recette, et j'ai simplement remplacé le cacao par du cacao au caramel pour encore plus de gourmandise. 


Ingrédients :
300g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1/4 cuillère à café de sel
250g de sucre semoule
100g de beurre fondu
250ml de lait entier
2 gros oeufs
150g de chocolat noir grossièrement coupé


La recette : préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté. Dans un autre saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, le lait et les oeufs. Ajoutez les ingrédients secs à la préparation précédente, mélangez rapidement, l'ensemble doit rester grumeleux. Insérez les 3/4 des morceaux de chocolat. Remplissez vos moules à muffins, saupoudrez du reste de chocolat. Mettez au four 18 à 21 minutes, une lame de couteau doit ressortir sèche.   


dimanche 9 février 2014

Tiramisu aux spéculoos.



En ce dimanche ensoleillé, la thématique du déjeuner était l'Italie : en entrée salade tomate-mozzarella, puis vient le tour de l'osso bucco in salsa gremolata et je dois m'occuper du dessert! Il me restait un paquet de Spectaculoos Speculoos de la Maison Dandoy, rapporté de mon dernier séjour à Bruxelles: j'ai donc cherché une recette de tiramisu aux spéculoos et je suis tombée sur celle du blog de Tout un régal qui semblait parfaite, et effectivement c'est un régal!


Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre (voire un peu plus, cela dépend de vos goûts)
500g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
300g de spéculoos
Du lait


L'idéal est de faire cette recette la veille pour une meilleure tenue du tiramisu. Vous pouvez la réaliser dans un plat à gratin ou dans des verrines. La recette : blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédemment préparé. Trempez rapidement chaque spéculoos dans le lait (le spéculoos ne doit pas se transformer en bouillie). Alternez couche de crème et couche de spéculoos jusqu'à épuisement. Gardez vos tiramisus au frais jusqu'au moment de servir, saupoudrez de cacao au dernier instant. 


 

Je profite de cet article pour vous parler d'une nouvelle marque qui vient d'ouvrir son site internet : Instant Naturel. Ce qui m'a d'emblée séduite, c'est le packaging sobre mais très mignon, de plus il s'agit d'une enseigne bio, saine et de qualité. C'est la première fois que j'ai l'honneur d'avoir un partenaire: je suis ravie de l'occasion qui m'est donnée de travailler ces beaux produits et me réjouis de partager avec vous mon ressenti.




Vous pouvez voir sur cette photo le cacao caramel (je l'ai utilisé pour saupoudrer les tiramisus), les perles argentées et les coeurs en sucre (j'ai déjà une petite idée d'utilisation pour ces derniers...), ainsi que le sucre de canne non raffiné aromatisé à l'orange et le sucre jaune (sa jolie couleur est obtenue grace à un concentré de légumes!). 

Je vous souhaite une bonne soirée, à bientôt pour de nouvelles recettes!